當Fun Dining進入烹割文化，會是什麼模樣，答案可以在高雄日式「承Sho」窺見一二。
來自東京，師承京都菊乃井與傳奇日料主廚長谷川在祐的「神保町傳Den」(日本東京米其林二星餐廳、亞洲五十最佳餐廳、世界五十最佳餐廳)，台灣姊妹店「承Sho」料理長藤本詳一，受長谷川主廚欽點來台坐鎮，並結合台灣在地食材，為高雄的飲食文化打開新的扉頁，在料理長藤本詳一的帶領下，承Sho於今年2022年也獲得米其林一星殊榮。
長谷川主廚以充滿創意與玩心的新潮手法演繹傳統拘謹的日料，延續料亭/會席料理的精緻感，成為獨樹一格的Fun dining風潮，甚至風靡日本之外的各地饕客。相信許多來到承Sho的饕客，也都是為了體驗這樣特殊新穎的精緻料理精神，期待並探究承Sho所擁有的米其林二星血統能為我們帶來什麼樣的驚喜。
以寬闊的廚房為餐廳中心，這是我看過最寬闊的吧台。明亮簡潔，帶有日式的沉靜溫柔卻不給人精緻料理的壓力。
第一道菜是揚物─「鱧魚變揚」，用日本真昆布包裹澎湖虎鰻一夜後，魚肉裹上了真昆布優雅的香氣，在用清爽的紫蘇葉沾上麵包粉後裹炸，搭配一旁的紫蘇鹽與生桔一起吃。
通常揚物不會作為第一道菜，但因為澎湖虎鰻的肉質很有彈性，這道菜的原味是很新鮮清爽的，要配上一點點生桔汁或紫蘇鹽才能帶出不同層次的甜味，感受最深的還是Q彈的肉質與整個組合營造出來的清爽鮮味，作為第一道菜好像是一種特別的安排與宣示─與眾不同的日式料理主義。
而且第二道菜又是完全不同的風味─這道「章魚柔煮」 一般來說會是日式料理第一道菜應有的樣子，而在這裡擺在揚物之後，也許是要維持整個用餐體驗的清新感。
南方澳章魚與山苦瓜層疊後淋上番茄做成的果凍，新鮮章魚的嚼勁搭配脆而清爽的山苦瓜，我是喜歡山苦瓜的微甜味，也覺得和章魚一起入口很清新。起初覺得果凍沒什麼番茄味，一直到吃完剩下一點點果凍後，才發現它是梅漬番茄凍，從第一口到最後一口，可以體驗到不同的味道，雖不算驚喜，但仍會心一笑。
第三道是甜蝦御飯，非常鍾意這種把海洋塞滿嘴的鮮甜，初嘗龜山島黃膏甜蝦，刷上紹興酒並撒上青柚屑巧妙提味，不只蝦肉滑嫩，蝦膏的新鮮更是在舌根久久不散，一直在等待下一道菜的過程中都還唇齒留香，太銷魂了！列為今日最愛。
第四道刺身─北海道網走喜之次，用北海道網走地區的喜之次切成略厚的生魚片之後再進行表皮的炙燒，加上份量不少的魚肝與紫蘇葉提味後，另外淋上魚骨熬成的醬汁，為這道特別的刺身打造出豐富層次。
值得一提的是，北海道網走地區的喜之次與日本喉黑並列日本兩大高級魚種，這種魚吃起來有豐富奶香油脂，吃起來彈性適中，不會太有嚼勁，對於一向愛吃嫩魚肉的我接受度很高，果然是最好吃的生魚片魚肉，配上魚肝比任何醃漬物或芥末更能襯托出生魚片的風味，絕配。
第五道菜是燒物─豚肉甘辛燒，主菜是吃葛瑪蘭威士忌大麥長大的豬，淋上豚骨高湯加上紅蔥頭與醬油特製而成的味噌後，再放上極其清爽的雪豆苗；而一旁佐餐的是主廚特製的酸菜，將獨門醃製的甜薑剁碎之後拌入切得極細的荷蘭豆與酸菜之中。雖然我平時不喜歡酸菜，但拌入甜薑，與味噌醬在嘴裡中和後的味道很不錯，加上肉質非常Q彈與剛好的嚼勁，再加入一絲雪豆苗，讓這一道菜透射出了一點清新感。
第六道菜是聽起來很平凡的野菜沙拉，但卻有很不凡的理念與口感，店長特別介紹承襲本店「傳」的精神─將多達20種的花、果、鮮味用生鮮、風乾、油炸、乾煎、醃漬、蒸煮等料理手法一併呈現在一碗沙拉裡面，每一口都能吃到食物不同的層次與風味。
細細品嘗，吃得到炸物的香、蔬菜的新鮮與漬物的甜味，沒有任何醬汁，只要適量昆布海鹽，就能提取食材原本的鮮味並傳遞出豐富的香氣、味道與口感，非常驚艷！有炸物的香氣、蔬菜的新鮮，以及漬物的調味，那種很棒的味道一直在嘴裡久久不散。而且炸絲瓜好好吃！
野菜沙拉是承Sho傳承自傳Den的招牌菜色，人家總愛說功夫菜，常常就是看似用料樸實無華，卻內藏巧妙玄機，從主廚的手上傳到饕客的舌尖上──真正地下了苦功的，寓意深遠的，讓主廚的手藝自己說話。
第七道椀物是牛肉燻茄椀，用和牛高湯去煮澳洲和牛與炸屏東長茄，加上日本茗荷，日是高湯通常都很濃郁，茗荷有微微薑的味道加上青草香，完美中和。
第八道菜是釜飯，又分成東港海瓜子與麻豆鰍魚兩款，首先店長拿出一大鍋的釜飯向客人一一介紹，上面鋪滿了海瓜子、時蘿與薄切後油炸的馬祖筍，撒上鹽之花後稍作攪拌才分食上桌。日式料理少見時蘿，而主廚別出心裁地將時蘿與馬祖筍搭在一起，有一種獨特的風味，伴隨著海瓜子的海味，頗為淡雅。
一旁還有配飯的漬物，這種太過重口味的漬物我總是吃不多，還記得在京都吃米其林懷石料理時也是提供一碗白飯配上三塊漬物，比起當時的白飯，承料理的釜飯真是太豐盛了！
接著是鰍魚釜飯配上很道地的超鹹味噌湯，鰍魚也就是我們小時候比較常吃到的泥鰍，主廚覺得台灣泥鰍油炸後比日本好吃很多，炸過的鰍魚下方舖滿毛豆，淋上鹹甜醬汁後分食上桌，只能說鹹甜醬汁永遠討喜，而第一次吃到炸泥鰍(其實是我不常吃炸物)覺得很棒。記不起上次吃泥鰍是多久以前了，這次吃到的又是全新的風味。
最後的水物有兩份精緻甜品，分別是用雲林水果玉米製成的冰淇淋與爆米花，搭配細碎味噌米餅後上桌，輕脆與綿密的結合創作出豐富口感。
而另一份甜品是蔓越莓鬆餅，像可愛的精緻和菓子，用白色豆腐醬點綴藍莓果粒作為夾心，包上米餅可以感受到豆腐的香氣與果醬的甜美，配上熟成十年的凍頂烏龍茶，兩道水物都非常巧妙。
不諳中文的料理長會特別請同事關心每一組客人用餐的感想與指教。然而，當一位廚師表明是用特別好的食材招待客人的時候，是很令人感動的；更令人感動的是，料理長用心地尋訪當季或稀有的在地食材，加入所學的料理精神與自己發展出來的巧思與特色去完成一道道獨特料理，真心喜歡每一道菜在口中不斷轉折的味道與口感，不僅吃進舌尖、胃裡，也吃進了心裡，這是廚師與賓客之間的互動，不需要言語──我想，這就是Fine Dining的核心價值。
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